Viscosité de la gomme xanthane à diverses concentrations

Cette vidéo montre les caractéristiques de viscosité et d’écoulement des solutions de gomme xanthane correctement hydratées pour une gamme de viscosités allant jusqu’à 6%.

Tous les échantillons ont été dispersés et hydratés à l’aide d’un mélangeur à haut cisaillement Silverson. Une gomme xanthane de qualité alimentaire a été utilisée, mais il convient de noter que les résultats peuvent varier considérablement selon la marque et la qualité de la gomme utilisée.

Le système de mélange aura également un effet sur la viscosité finale obtenue car une dispersion et une hydratation incorrectes peuvent provoquer des agglomérats dans le mélange, ce qui réduira le rendement de l’effet épaississant.

L’exemple ici-même illustre les caractéristiques de viscosité et d’écoulement qui peuvent être attendues avec un rendement maximal lorsqu’une solution est préparée à l’aide d’un mélangeur Silverson.