Viscosité des solutions d’alginate à diverses concentrations

Cette vidéo montre les caractéristiques de viscosité et d’écoulement de solutions d’alginate correctement hydratées dans une plage de viscosités allant jusqu’à 4%.

Tous les échantillons ont été dispersés et hydratés à l’aide d’un mélangeur haut cisaillement de laboratoire Silverson. Un alginate de sodium de qualité alimentaire a été utilisé mais il convient de noter que les résultats peuvent varier considérablement selon le type et la qualité de la gomme utilisée.

Des solutions d’alginate à concentration plus élevée peuvent être obtenues en fonction du type d’ingrédient. Pour en savoir plus, consultez:
https://www.silverson.fr/fr/mediatheque/rapports-dapplication/dispersion-et-hydratation-des-alginates