Viskosität von Xanthangum bei verschiedenen Konzentrationen
Dieses Video zeigt die Viskosität und Fließeigenschaften korrekt hydratisierter Xanthan-Lösungen in einem Viskositätsbereich von bis zu 6%.
Alle Proben wurden unter Verwendung eines Silverson High Shear-Mischers dispergiert und hydratisiert. Es wurde ein Xanthan-Gum in Lebensmittelqualität verwendet, es sollte jedoch beachtet werden, dass die Ergebnisse je nach Marke und Qualität des verwendeten Gums stark variieren können.
Das Mischsystem wirkt sich auch auf die erhaltene Endviskosität aus, da eine falsche Dispersion und Hydratation Agglomerate in der Mischung verursachen können, die die Ausbeute des Verdickungseffekts verringern.
Das Beispiel hier zeigt die Viskosität und Fließeigenschaften, die mit maximaler Ausbeute zu erwarten sind, wenn eine Lösung unter Verwendung eines Silverson-Mischers hergestellt wird.